フロリアノポリス レストランではレモングラス アリを使ったデザートを提供しています

Bombocado 6 Stars は、Passeio Primavera にある DANKO で提供されるオプションの XNUMX つです。

デザートにアリを食べることを想像できますか? この奇妙な珍味は、フロリアノポリスのダンコ レストランで提供されるオプションの 6 つ、ボンボカド XNUMX スターズ (Bombocado XNUMX Stars) で提供されます。 ブラジルの伝統的なお菓子は、レストランのメニューに別のバージョンが追加されました. キャッサバ コカダ、パイナップル コンポート、塩キャラメル、栗のチップスに加えて、XNUMX つのレモングラス アリがデザートを引き立てます。

陶芸家の高橋リカさんがDANKOのために特別に制作した食器に入ったボンボカド6スターは、見た目も味わいも驚きです。 Passeio Primavera にあるレストランのパートナーの XNUMX 人である Carlos Lopes 氏によると、顧客から最もよく寄せられる質問の XNUMX つはアリの味についてです。

「メニューのデザートのイメージはすでに多くの注目を集めており、アリがデザートと一緒に出されると読んだとき、主な質問はアリの味です. そして、レモングラスの味を非常に連想させるクエン酸の風味があると予想できます」と彼は説明します.

ロペス氏は、DANKO のメニューにサインをしているシェフで栄養士のアンドレ・ニュートリシェフとのメニューを計画するための美食研究と会議中に、メニューに昆虫を含める提案が思いついたと言います。

「私たちは、注目を集める珍しいものや珍しいものだけでなく、栄養価が高く健康的なものを求めていました. バッタのようなもっと大胆なものも考えましたが、レモングラスアリが完璧に組み合わさり、ボンボカド 6 スターズに風味と繊細さの組み合わせをもたらしました」と彼は強調します。

パートナーはまた、2022 年 XNUMX 月のオープン期間中、DANKO はサンタ カタリーナ州で唯一メニューに常設されたレストランの XNUMX つであったことも指摘しています。

アンドレは、レストランの料理はブラジル料理にインスパイアされており、パイナップル、ココナッツ、キャッサバの風味が、アリから採れるレモングラスの新鮮さと完璧に調和していると指摘しています。

「ココナッツとキャッサバは先住民族の領土で簡単に見つかる食材であり、レシピのインスピレーションは、特にボンボカドのレシピでの砂糖と卵の使用を通じて、私たちの文化のポルトガルのタッチと一緒になりました」とアンドレは説明します.

アリはどこから来たのですか？

DANKOの料理に使われているのは、パラーのアリ農場のものです。 ロペスは、それらは認可された記録と衛生手順を持つ会社によって作成され、サンタカタリーナに送られる前に凍結されると説明しています.

興味深いのは、重量が非常に小さいため、珍味はサプライヤーによって数量単位で販売されていることです。 そしてDANKOで提供されるデザートでは、XNUMXつのアリを試すことができます.

「西洋諸国では昆虫の消費が一般的ではないことはわかっていますが、DANKO's のようなブラジルの料理はあえて食べようとしているため、アリはここで大成功を収めています」と彼は付け加えます。

このデザートのオプションに加えて、レストランでは、チコ バランサード ナ パレタなどの他のオプションも提供しています。